Aardperensoep

Aardperen, of topinambur: omdat heel veel mensen op onze tuin van die dikke bundels aardperen hebben staan. En ik ze graag van deze makkelijke en smakelijke groente zie eten. En omdat een aantal mensen mij ernaar vroegen: bij deze mijn recept voor aardperensoep.

 

 

 

Voor 6 tot 8 personen:

1500 gram net opgegraven aardperen

500 gram groente van het seizoen (Ik gebruikte 2 kleine struikjes spruitje die nog ergens in een verloren hoekje stonden, ik plukte de spruitjes en het gezonde blad van de struikjes (de koppen had ik al gegeten). Halveerde de spruitjes, sneed de blaadjes fijn en was een kwartier lang bezig om het zoete en volsmakende koolmerg uit de stelen van de spruitjesplanten te verwijderen. Dit sneed ik in blokjes. Na een half uur spruitjes slachten had ik dus bijna een pond seizoensgroente.)

3 liter water Bosje vaste kruiden uit de tuin (schone takjes) (ik nam 1 tak rozemarijn, een paar takjes citroentijm, een takje bonenkruid en 3 verse laurierblaadjes)

Bosje een- of tweejarige kruiden (ik nam platte peterselie en 5x het groen van jonge knoflook)

Theelepel versgemalen peper

Dessertlepel zeezout

Flinke scheut olijfolie

Zoek leuk gezelschap en vraag die je te helpen met het boenen van de aardperen. Ondertussen zorg je zelf voor die 500 gram groente van het seizoen. Zodra je gezelschap de helft van de aardperen schoongeboend heeft zet jij een flinke pan op het vuur. Doe er de olijfolie in en de bos vaste kruiden, liefst ongewassen. De spetters vliegen je anders om de oren. (Daarom moet je schone takjes plukken). Laat de kruiden lekker warm worden in de olie zonder dat ze verbranden. Als de heerlijke geuren uit de kruiden vrijkomen begin je de schone aardpeertjes in blokjes te snijden. Ik doe dat zo uit de losse pols boven de pan. Nette types gebruiken natuurlijk een snijplank. Doe snel de eerste geblokte aardpeer bij de kruiden, begin met roeren. Snij snel alle aardperen klein en roer ze steeds in porties bij de rest. Het geheel moet zacht blijven bakken. Als de meeste aardpeerblokjes lekker gebakken zijn, doe je het water erbij. Vuur hoog tot het kookt en dan zacht laten pruttelen. Na tien minuten pruttelen de boel wat bewerken met een aardappelstamper. Liever niet alles stukslaan, het hoeft geen moes te worden. De 500 gram fijngesneden seizoensgroenten toevoegen. Nog vijftien minuten laten pruttelen. Peper en zout toevoegen. Proeven. De verse kruiden toevoegen. Proeven en serveren. Als je er met minder mensen van eet is de soep de volgende dag nog lekkerder en als je haar dan serveert met een hand geraspte kaas, ook weer anders.

Eet smakelijk,

 

Ellen Mookhoek.

 

 

 

 

 

 

 

terug naar overzicht recepten